As carolinas de chantilly são preparados com massa choux leve, assada até ficar crescida e dourada, e recheados com chantilly feito de creme de leite fresco ou nata. Finalizados com açúcar de confeiteiro, esses docinhos são mantidos na geladeira depois de recheados e ficam prontos para servir como sobremesa.
Ingredientes
Massa choux
- 250 ml de água
- 100 g de manteiga sem sal
- 150 g de farinha de trigo
- 4 ovos médios
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de açúcar
Recheio de chantilly
- 500 ml de creme de leite fresco bem gelado ou nata para bater
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para finalizar
- Açúcar de confeiteiro a gosto
Modo de preparo
1. Prepare a massa
- Coloque em uma panela a água, a manteiga, o sal e o açúcar.
- Leve ao fogo médio até a manteiga derreter completamente e a mistura começar a ferver.
- Assim que levantar fervura, coloque toda a farinha de trigo de uma vez.
- Mexa vigorosamente com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa uniforme que desgrude do fundo e das laterais da panela.
- Continue mexendo sobre fogo baixo por aproximadamente 1 a 2 minutos. Essa etapa ajuda a retirar o excesso de umidade da massa e faz com que as carolinas cresçam melhor.
- Transfira a massa para uma tigela e deixe esfriar por aproximadamente 5 a 10 minutos.
2. Acrescente os ovos
- Adicione os ovos um de cada vez, misturando muito bem depois de cada adição.
- Não coloque o próximo ovo antes que o anterior esteja totalmente incorporado.
- Depois do último ovo, a massa deve ficar lisa, brilhante e cremosa, mas ainda suficientemente firme para manter o formato.
- Ao levantar a espátula, a massa deve cair lentamente, formando uma espécie de “V” na ponta.
- Dependendo do tamanho dos ovos, talvez não seja necessário usar completamente o último. Por isso, vale acrescentá-lo aos poucos.
3. Modele as carolinas
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Forre uma assadeira com papel-manteiga.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico largo.
- Faça montinhos de aproximadamente 4 a 5 cm de diâmetro, deixando espaço entre eles porque irão crescer bastante durante o forno.
- Se formar uma pontinha na parte superior, molhe levemente o dedo com água e abaixe-a delicadamente.
4. Asse
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos.
- Depois, sem abrir o forno, reduza a temperatura para 180 °C e deixe assar por mais 15 a 20 minutos, até que estejam bem crescidos e dourados.
- Desligue o forno.
- Faça um pequeno furinho na lateral ou na base de cada profiterole para permitir que o vapor saia.
- Deixe-os dentro do forno desligado e com a porta entreaberta por mais 5 a 10 minutos.
- Esse processo ajuda a deixar o interior seco e evita que eles murchem depois de assados.
- Retire e espere esfriar completamente.
5. Prepare o chantilly
- Coloque o creme de leite fresco ou a nata bem gelados em uma tigela.
- Acrescente o açúcar de confeiteiro e a baunilha.
- Bata até atingir picos firmes.
- Cuidado para não bater demais, pois o creme pode começar a virar manteiga.
- Transfira o chantilly para um saco de confeitar com bico pitanga grande.
6. Recheie
- Com uma faca de serra pequena, corte uma tampinha na parte superior de cada profiterole.
- Não é necessário separar totalmente se quiser o efeito da fotografia, mas pode retirar a tampa para facilitar o recheio.
- Coloque uma quantidade bem generosa de chantilly, fazendo uma espiral alta com o saco de confeitar.
- Coloque novamente a tampinha sobre o creme.
- Repita com todas as carolinas.
7. Finalização
- Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre as carolinas somente pouco antes de servir.
- Mantenha-os na geladeira depois de recheados.
Dica para o preparo
Acrescente os ovos um de cada vez e observe a consistência da massa antes de adicionar o próximo. Depois de assar, deixe as carolinas secarem no forno desligado com a porta entreaberta, conforme indicado na receita.
Curiosidade sobre a receita
A massa choux é preparada no fogo antes de receber os ovos e ser modelada. Depois de assada, ela forma uma cavidade interna que permite rechear as carolinas com chantilly.
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